所谓超临界流体是指热力学状态处于临界点(PcTc)之上的流体,临界点是气、液界面刚刚消失的状态点。超临界流体所具有物理、化学性质,它的密度接近于液体，粘度接近于气体,而扩散系数大、粘度小、介电常数大等特点，使其分离效果较好。
       超临界萃取是现代化工分析和食品提纯中出现的一门新学科，超临界萃取则是在模拟合适的压力、温度条件下，在萃取缸屮使溶剂与萃取物充分接触、置换、溶质扩散到溶剂中，通过改变分离器中的操作模拟环境，使溶解物质析出，达到分离的目的。超临界二氧化碳萃取装置广泛应用于生物、制药、食品等领域。

        对于使用超临界CO2萃取设备进行萃取分离过程的原理：

1、将超临界流体与待分离的物质接触,使待分离的物质充分溶解在超临界流体中。

2、控制条件得到合适比例的混合成分,然后借助减压升温的方法使超临界流体变成普通气体,被萃取物质则完全或基本析出,从而达到分离提纯的目的所以超临界流体萃取过程是由萃取和分离纠合成的。

        在使用超临界CO2萃取设备工作的过程中，其萃取温度的选择对萃取结果有何影响呢？

        温度对超临界流体溶解能力影响比较复杂,在一定压力下，升高温度被萃取物挥发性增加,这样就增加了被萃取物在超临界气相中的浓度,从而使萃取量增大；但另一方面，温度升高,超临界流体密度降低，从而使化学组分溶解度减小，导致萃取数减少。因在选择萃取温度时要综合这两个因素考虑！

        物质的压力和温度同时超过它的临界压力（Pc）和临界温度（Tc）的状态，或者说，物质的对比压力（P/Pc）和对比温度（T/Tc）同时大于1的状态称为该物质的超临界状态。超临界状态是一种特殊的流体。在临界点附近，它有很大的可压缩性，适当增加压力，可使它的密度接近一般液体的密度，因而有很好的溶解其他物质的性能。

        综上所述，所谓超临界流体是指热力学状态处于临界点(PcTc)之上的流体,临界点是气、液界面刚刚消失的状态点。超临界流体的密度接近于液体，粘度接近于气体，而且具有扩散系数大、粘度小、介电常数大等特点，使其分离效果较好。